Rijkgevulde wortelsoep

1. Schil en rasp de wortels.
   
2. Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
3. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
4. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui totdat deze glazig is.
5. Voeg de geraspte wortels toe en bak ze zachtjes mee, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden.
6. Als de wortels zacht zijn, doe je de rode linzen en knoflook erbij. Blijf regelmatig roeren.
7. Als de wortels wat zijn verkleurd, voeg je de specerijen en zout toe. Giet het hete water in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag zodra het kookt. Laat de soep met de deksel op de pan vijf minuten zachtjes doorkoken.
   
8. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
9. Serveer de soep in kommen met een partje citroen erbij. Eet smakelijk!
   

Tip: de overgebleven soep kun je luchtdicht in de koelkast bewaren voor ongeveer 4-5 dagen. Invriezen kan ook, ideaal voor als je een drukke week tegemoet gaat!